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材料
充填
- 20オンス全乳リコッタ
- 2/3カップみじん切りの新鮮なパセリ
- 細かくすりおろしたパルメザンカップ1/2
- 小さじ1。すりおろしたナツメグ
生地
- 小さじ1/2。上質な海塩に加えて
- 卵白大1個
- 1/4カップ（1/2スティック）無塩バター、溶かしたもの
- 細かくすりおろしたパルメザン
レシピの準備
充填
よく混ぜ合わせて滑らかになるまで、中くらいのボウルにすべての材料をマッシュアップします。生地を準備している間カバーし、冷やしなさい。
生地
最初の3つの材料を、生地フック付きのスタンドミキサーのボウルに入れます。生地がボウルの側面から離れるまで低速で混合します（約4分）。作業台の上に置きます。滑らかになるまでこね、乾燥している場合は小さじ2杯で水を加えます。2〜3分（生地はかなり固めです）。 4に分割し、平らにして、プラスチックで包み、30分間冷やします。
一度に1粒の生地を使って作業し、パスタマシンの最も広いセッティングに生地を通します。半分に折ります。マシンを実行します。 7回繰り返します。折りたたむことなく機械をロールスルーし、ロールごとに幅の設定を1/16インチの厚さまで減らします。打ち粉のある表面に移します。
3インチクッキーカッターを使用して、生地を円形に切ります。スプーン1を小さじ1杯に丸め、各生地の中央に詰めます。端を卵白で軽く磨きます。折りたたんで押してシールし、半月形を作ります。折りたたんでチップを一緒に押します、卵白で湿らせて密封します。軽く粉をまぶした縁のあるベーキングシートに移します。先に行ってください6時間先に作成できます。カバーして冷やします。
大きな鍋の水を沸騰させます。塩で味付けする。トルテッローニを追加します。彼らが浮き始めてから2〜3分調理されるまで、穏やかにかき混ぜながら煮る。細長いスプーンを使って、トルテローニをボウルに分けます。霧雨が溶けたバターをかけ、チーズと一緒に出す。
