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材料
- 大さじ2と1/4カップのオリーブオイル
- 15から16オンスの缶入りピント豆2個、水切り
- 1 1/2カップ（以上）の全乳
- 小さじ1みじん切りセラーノチリと種子
- 小さじ3/4の挽いたクミン
- 小さじ1/2乾燥メキシコのオレガノ
- 小さじ1/8の挽いたクローブ
- 12直径5 1/2〜6インチのコーントルティーヤ
- 2 1/4カップの崩れたケソランチェロ
レシピの準備
オーブンを350°Fに予熱します。油13x9x2インチのガラスのグラタン皿。大さじ3で大さじ3の油を中強火で熱します。玉ねぎとニンニクを加え、玉ねぎが黄金色になるまでソテする。約8分。豆、牛乳1 1/2カップ、水1 1/2カップを追加します。タマネギが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら、約10分煮ます。フライパンで豆を粗くマッシュする。チリとすべてのスパイスを混ぜます。塩こしょうで味付けする。薄めの豆の混合物に1/4カップずつ牛乳または水を加え、わずかにスープのような粘り気を出します。
残りの1/4カップのオイルを別の大きなフライパンに入れて、中強火にかけます。一度に1枚のトルティーヤを加えます。トルティーヤが柔らかくなるまで、片面約30秒調理します。トルティーヤを作業台に移します。各トルティーヤの中央に山盛り大さじ1チーズを置きます。半分に折る。トルティーヤを少し重ねて、準備した皿に置きます。トップにビーンズソースをかけます。
enfrijoladasが熱くなり、ソースが泡立つまで、約20分間焼きます。残りのケソランチェロとコリアンダーを振りかける。サワークリームを添える。
